Mousse Pomme – Mousse de Manzana

Ingredientes
1 1/2 kg de Manzanas
1 limón (jugo)
2 cucharadas de Brandy o Cognac
1/4 taza de azúcar mascabado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 de Crema para Batir
2 cucharaditas de Azúcar Glass

Adorno
1/4 taza de Mermelada de Piña o Chabacano previamente colada
2 cucharadas de Brandy o Cognac
1/2 taza de la crema batida previamente
Cerezas

Pelar la manzanas, cortarlas en cubos y quitar el corazón.

Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua. Añadir el jugo de limón y hervir hasta que estén cocidas y suaves. Dejar enfriar.

Licuar a velocidad alta y regresar a la estufa a fuego muy bajo hasta que espese.

Batir la crema hasta que esponje y forme picos, añadir dos cucharaditas de azúcar glass. Reservar 1/2 taza para el adorno.

Mezclar la crema con las manzanas de forma envolvente. Añadir el brandy y la esencia de vainilla.

Mezclar el brandy y la mermelada*. Vaciar el Mousse en copas de cristal y adornar con crema batida, mermelada y una cereza. Colocar una hoja de menta para agregar color. Refrigerar por lo menos una hora antes de servir.